1. Место молоко в стакан молока бутылок или консервных банок. Заполните только четыре пятых полные, чтобы учесть расширение молока при нагревании.
2. Место бутылки или банки на стойке внутри большого консервного завода. Наполните консервную банку теплой водой так, чтобы уровень воды был немного выше уровня молока в банках..
3. Начните отопление. Перемешать молоко в каждом контейнере с длинной ручкой ложки, чтобы достичь равномерного распределения тепла. Контролировать температуру с точным, металл-стволовых термометр. Когда температура приближается к 145ºF, остановить помешивая, и свободно охватывает все банки, кроме одного с крышками. Накройте оставшуюся банку алюминиевой фольгой.. Пробить дыру в центре фольги и вставить
термометр.
4. Продолжайте нагревание до температуры 145ºF или чуть выше. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру на уровне 145ºF в течение 30 минут. Если в любой момент температура упадет ниже 145ºF, разогрейте и удерживайте при 145ºF или выше в течение 30 минут.
5. После 30 минут, постепенно заменить горячую воду с холодной водой для охлаждения молока. Если это не будет сделано постепенно, бутылки или банки могут сломать.
6. Продолжайте охлаждать молоко до температуры 80ºF или ниже.. При этой температуре, лед вода может быть использована для охлаждения. Охладите молоко до 40ºF или ниже.. Затяните крышки и храните в холодильнике при температуре 40ºF или ниже до использования..¹

Объяснение мгновенного нагрева

_______________

1. Дополнительный лист Университета штата Огайо. В архиве. Сохранение напитков: Вода, Сок, и молоко Метод нагревания молока до 62-63ºC/145ºF и выдержки в течение 30 мин. Холдерный или периодический метод пастеризации, стандарт на человеческое и коровье молоко пастеризация. ↩︎