1. Plaats melk in glazen flessen melk of weckpotten. Vul slechts vier vijfde volle te laten voor uitbreiding van de melk bij verhitting.
2. Plaats de flessen of potten op een rek in een grote inmaker. Vul de kan met warm water tot het waterniveau iets boven het melkniveau in de potten staat.
3. Start verwarming. Roer de melk in elke container met een lange steel lepel om uniforme verdeling van de warmte verwezenlijken. Bewaken van de temperatuur met een nauwkeurige, metal-steel thermometer. Als de temperatuur 145ºF nadert, stoppen met roeren, en losjes alle potjes, maar een met deksels. Dek de resterende pot af met aluminiumfolie. Sla een gat in het midden van de folie en plaats de
thermometer.
4. Ga door met verwarmen tot de temperatuur 145ºF of iets hoger is. Pas de hitte aan om de temperatuur op 145ºF te houden voor 30 minuten. Als de temperatuur op enig moment onder de 145ºF . daalt, opwarmen en vasthouden op 145ºF of hoger gedurende 30 minuten.
5. Na 30 minuten, geleidelijke vervanging van het warm water met koud water om de melk te koelen. Als dit niet geleidelijk gebeurt, de flessen of potten kan breken.
6. Ga door met het koelen van de melk tot de temperatuur 80 ºF of minder is. Bij deze temperatuur, ijswater kan worden gebruikt voor koeling. Koel melk tot 40ºF of kouder. Draai de deksels vast en bewaar in de koelkast bij 40ºF of kouder tot gebruik.¹

Flash verwarming uitleg

_______________

1. Uitbreidingsblad Ohio State University. Gearchiveerd. Dranken bewaren: Water, Sap, en melk De methode om melk te verwarmen tot 62-63ºC/145ºF en het daar te houden voor 30 minuten is de houder- of batchmethode voor pasteurisatie, de standaard voor mensen- en koemelk pasteurisatie. ↩︎