1. Tempat susu dalam botol susu kaca atau stoples pengalengan. Isi hanya empat perlima penuh untuk memungkinkan perluasan susu bila dipanaskan.
2. Tempatkan botol atau guci di rak di dalam pabrik pengalengan besar. Isi kaleng dengan air hangat sampai level air sedikit di atas level susu di stoples.
3. Mulai pemanasan. Aduk susu di setiap wadah dengan sendok bergagang panjang untuk mencapai distribusi seragam panas. Memonitor suhu dengan akurat, logam-batang termometer. Saat suhu mendekati 145ºF, berhenti mengaduk, dan longgar mencakup semua guci tetapi satu dengan tutup. Tutup toples yang tersisa dengan aluminium foil. Membuat lubang di tengah foil dan masukkan
termometer.
4. Lanjutkan pemanasan hingga suhu 145ºF atau sedikit di atas. Sesuaikan panas untuk mempertahankan suhu pada 145ºF selama 30 menit. Jika sewaktu-waktu suhu turun di bawah 145ºF, panaskan kembali dan tahan pada 145ºF atau lebih selama 30 menit.
5. Setelah 30 menit, secara bertahap menggantikan air panas dengan air dingin untuk mendinginkan susu. Jika hal ini tidak dilakukan secara bertahap, botol atau guci bisa pecah.
6. Lanjutkan mendinginkan susu hingga suhu mencapai 80ºF atau kurang. Pada suhu ini, air es dapat digunakan untuk pendinginan. Dinginkan susu hingga 40ºF atau lebih dingin. Kencangkan penutup dan simpan di lemari es pada suhu 40ºF atau lebih dingin sampai digunakan.1
_______________
- Lembar Ekstensi Universitas Negeri Ohio. Diarsipkan. Mengawetkan Minuman: Air, Jus, dan Susu
Metode memanaskan susu hingga 62-63ºC/145ºF dan menahannya di sana selama 30 menit adalah metode pasteurisasi Pemegang atau Batch, standar untuk susu manusia dan sapi pasteurisasi. ↩︎
