1. חלב במקום בבקבוקי החלב מזכוכית או בצנצנות שימורים. למלא רק ארבע חמישיות מלא, כדי לאפשר התרחבות של חלב כאשר מחומם.
2. מניחים את הבקבוקים או צנצנות על מדף בתוך Canner גדול. מלאו את הקופסה במים חמימים עד שמפלס המים מעט מעל מפלס החלב בצנצנות.
3. התחל חימום. מערבבים את חלב בכל המכל עם כפית בעלת ידית ארוכה כדי להשיג התפלגות אחידה של החום. לנטר את הטמפרטורה עם מדויק, מדחום מתכת גזע. כשהטמפרטורה מתקרבת ל-145ºF, להפסיק לבחוש, ולכסות את כל הצנצנות באופן רופף, אבל אחד עם מכסים. מכסים את הצנצנת הנותרת בנייר אלומיניום. ניקוב חור במרכזו של נייר הכסף ולהכניס את
מדחום.
4. המשך לחמם עד שהטמפרטורה היא 145ºF או מעט מעל. כוונן את החום כדי לשמור על הטמפרטורה ב-145ºF עבור 30 דקות. אם בזמן כלשהו הטמפרטורה יורדת מתחת ל-145ºF, לחמם מחדש ולהחזיק ב-145ºF ומעלה למשך 30 דקות.
5. לאחר 30 דקות, להחליף בהדרגה את המים החמים עם מים קרים כדי לקרר את חלב. אם זה לא נעשה בהדרגה, את הבקבוקים או קנקנים עשויים לשבור.
6. המשך לקרר את החלב עד שהטמפרטורה תהיה 80ºF או פחות. בטמפרטורה זו, מי קרח יכול לשמש לקירור. מצננים חלב ל-40ºF או קר יותר. מהדקים את הכיסויים ומאחסנים במקרר בטמפרטורה של 40ºF או יותר עד לשימוש.¹

הסבר על חימום הבזק

_______________

1. Ohio State University Extension Sheet. בארכיון. שימור משקאות: מים, מיץ, וחלב שיטת חימום החלב ל-62-63ºC/145ºF והחזקתו שם למשך 30 דקות היא שיטת ה-Holder או Batch של הפסטור, התקן לחלב אדם וחלב פרה פסטור. ↩︎