1. Coloque la leche en botellas de leche de vidrio o frascos de conservas. Llene solamente las cuatro quintas partes completo para permitir la expansión de la leche cuando se calienta.
2. Coloque las botellas o frascos en un estante dentro de una gran olla. Llene la envasadora con agua tibia hasta que el nivel del agua esté ligeramente por encima del nivel de la leche en los frascos..
3. Inicio calefacción. Revuelva la leche en cada recipiente con una cuchara de mango largo para lograr una distribución uniforme del calor. Controlar la temperatura con una precisión, termómetro de varilla metálica. A medida que la temperatura se acerca a 145ºF, detener la agitación, y cubrir holgadamente todos los frascos, pero uno con tapas. Cubra el frasco restante con papel de aluminio.. Haz un agujero en el centro de la hoja e inserte el
termómetro.
4. Continúe calentando hasta que la temperatura sea de 145 ° F o ligeramente superior. Ajuste el calor para mantener la temperatura a 145ºF por 30 minutos. Si en algún momento la temperatura cae por debajo de 145ºF, recalentar y mantener a 145ºF o más 30 minutos.
5. Después de 30 minutos, reemplazar gradualmente el agua caliente con agua fría para enfriar la leche. Si esto no se hace poco a poco, las botellas o frascos pueden romper.
6. Continúe enfriando la leche hasta que la temperatura sea de 80ºF o menos.. A esta temperatura, agua con hielo se puede utilizar para enfriar. Enfríe la leche a 40ºF o más fría. Apriete las tapas y guárdelas en el refrigerador a 40 ºF o menos hasta que las use..1
Explicación del calentamiento instantáneo
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- Hoja de extensión de la Universidad Estatal de Ohio. Archivado. Conservar Bebidas: Agua, Jugo, y leche
El método de calentar la leche a 62-63ºC/145ºF y mantenerla allí durante 30 minutos es el método de pasteurización por lotes o titular, el estándar para la leche humana y de vaca pasteurización. ↩︎
