1. Platz Milch im Glas Milchflaschen oder Einmachgläser. Füllen Sie nur vier Fünfteln voll, um eine Expansion zu ermöglichen, wenn der Milch erhitzt.
2. Legen Sie die Flaschen oder Gläser auf einem Rack in einem großen Eindoser. Füllen Sie die Kanne mit warmem Wasser, bis der Wasserstand leicht über dem Milchstand in den Gläsern liegt.
3. Start Heizung. Rühren Sie die Milch in jeder Behälter mit einem langstieligen Löffel um eine gleichmäßige Verteilung der Wärme zu erreichen. Überwachen Sie die Temperatur mit einem genauen, Metall-Stabthermometer. Wenn sich die Temperatur 145ºF nähert, Rühren stoppen, und locker decken alle Gläser, sondern ein mit Deckel. Das restliche Glas mit Alufolie abdecken. Lochen Sie ein Loch in der Mitte der Folie und legen Sie die
Thermometer.
4. Erhitzen Sie weiter, bis die Temperatur 145ºF oder etwas darüber liegt. Passen Sie die Hitze an, um die Temperatur bei 145ºF zu halten 30 Minuten. Wenn die Temperatur zu irgendeinem Zeitpunkt unter 145ºF fällt, erwärmen und bei 145ºF oder höher halten für 30 Minuten.
5. Nach 30 Minuten, schrittweise ersetzen das heiße Wasser mit kaltem Wasser, um die Milch zu kühlen. Wenn dies nicht geschieht allmählich, die Flaschen oder Gläser brechen.
6. Kühlen Sie die Milch weiter ab, bis die Temperatur 80ºF oder weniger beträgt. Bei dieser Temperatur, Eiswasser zur Kühlung verwendet werden. Kühlen Sie die Milch auf 40ºF oder kälter ab. Ziehen Sie die Abdeckungen fest und lagern Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank bei 40ºF oder kälter.1
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- Ergänzungsblatt der Ohio State University. Archiviert. Getränke konservieren: Wasser, Saft, und Milch
Die Methode, Milch auf 62-63ºC/145ºF zu erhitzen und dort zu halten 30 Minuten ist die Holder- oder Batch-Methode der Pasteurisierung, der Standard für Menschen- und Kuhmilch Pasteurisierung. ↩︎
