1. Място мляко в стъклени бутилки за мляко или буркани. Попълнете само четири пети пълните да се даде възможност за разширяване на мляко при нагряване.
2. Поставете бутилките или бурканите стойка вътре голям човек който консервира храна. Напълнете консервата с топла вода, докато нивото на водата стане малко над нивото на млякото в бурканите.
3. Започнете отопление. Разбърква млякото във всеки контейнер с дълга дръжка лъжица да се постигне равномерно разпределение на топлината. Следене на температурата с точен, метал-стволови термометър. С наближаването на температурата до 145 ° F, спре разбъркване, и свободно да обхваща всички буркани с изключение на един, с капаци. Покрийте останалия буркан с алуминиево фолио. Пробийте дупка в центъра на фолиото и поставете
термометър.
4. Продължете нагряването, докато температурата е 145 ° F или малко по-висока. Регулирайте топлината, за да поддържате температурата на 145ºF за 30 минути. Ако в даден момент температурата падне под 145ºF, загрейте и задръжте на 145ºF или по-горе за 30 минути.
5. След 30 минути, постепенно да замени топлата вода със студена вода за охлаждане на мляко. Ако това не бъде направено постепенно, бутилките или бурканите могат да се счупят.
6. Продължете да охлаждате млякото, докато температурата е 80 ° F или по-ниска. При тази температура, ледена вода може да се използва за охлаждане. Охлаждайте млякото до 40ºF или по-студено. Затегнете капаците и съхранявайте в хладилник при 40ºF или по-ниска, докато се използва.1
Обяснение за светкавично отопление
_______________
- Лист за разширение на държавния университет в Охайо. Архивирано. Консервиране на напитки: вода, Сок, и мляко
Методът за нагряване на мляко до 62-63ºC/145ºF и задържането му там за 30 минути е холдерен или партиден метод на пастьоризация, стандарт за човешко и краве мляко пастьоризация. ↩︎
